關於藍納
要講「清邁」、「藍納」與泰國曼谷的差異之前，簡單解釋一下，清邁（Chiang Mai）根據記載，於 1839 年建城，至今年（2019）有著 723 年歷史。
現在看她是座古城，但其實是當時明萊王（King Mengrai）離開清萊建立的新城市，清邁的泰文名就是「新城」的意思。而藍納（Lanna，有著百萬良田之意）是到明萊王以降第六世國王才出現的名稱，現在泛指泰北清萊、清邁、帕、楠、南邦、南奔等地區。
藍納有自己的文字和語言，在清邁古城四道城門門牌或重要佛寺門口，就可見泰文與藍納文並列；泰北人於日常生活仍習慣使用地方話為先，但藍納文使用就只留存佛寺或大學專門系所裡。回翻歷史，藍納曾有短暫兩年為瀾滄王國（或譯南掌王國）管轄，後受緬甸統治約200 年，約在大城時期脫離緬甸管轄，以自治領地的角色直到1899 年才正式劃入泰國行政區。
過往這些異國進出，尤其是緬甸，對於泰北的建築、文化、飲食都留下痕跡，而現居山區的少數民族包括傣仂族、撣族、赫蒙族（苗）、克倫族、拉威族等衣飾、織布、飲食等，則為清邁，或應說整個泰北地區增色。這些地方人文樣貌，不需要到高山或博物館才有機會認識，只消走進清邁大小市集、重大節慶遊行、傳統市場等就能輕易接觸到。
▲水燈節燃燭習俗
傳統儀式、飮食文化的自然崇拜
清邁人對於傳統儀式、佛節、節慶相當重視，在信仰上融合了自然崇拜與佛教，小從祭地基主、祭祖靈到祭城市柱、建城紀念等儀式依舊按著時序在城裡進行；每逢潑水節、水燈節等重要節慶或佛節，身穿傳統衣飾到佛寺布施是再自然不過的日常。
▲雨季清邁人會吃烤田蟹配糯米飯
至於飲食，別以為泰國菜只有酸辣蝦湯、綠咖哩打通關。泰北不產椰子，所有大家熟知的椰奶料理都不是泰北風味；四面環山不臨海，不要期望印象中的泰國海產是必備菜單。這裡以糯米飯為主食，簡單一點搭青辣椒醬 nam
prik num、炸豬皮或燙蔬菜就可以解決一餐。料理明顯隨著季節變化，像是熱季的白蟻蛋料理，雨季的田蟹、竹筍和菇類，不限季節則有泰北香腸、酸肉、拌波羅蜜、辣拌肉、米線等，料理口味略鹹、辣味清爽，偶爾來點泰國花椒添香氣。因為緯度與地理環境，新鮮季節蔬菜使用量大，知名的皇家計畫合作農場就多分布在清邁郊區。
提到皇家計畫，在拉瑪九世普美蓬國王執行此山區農作計畫時，當時臺灣政府還曾派農耕隊到泰北給予技術上的支援，若有機會到清邁周邊的皇家計畫農場走跳，或許還能聽到過往老故事。
作者：女子＠淸邁
在往返泰國多次之後，希望把瞎子摸象的範圍再擴大一點，多了解一點這個簽證幾乎占滿兩本護照的國家。於是乎，目前暫時賴在清邁，講講關於清邁和泰北的小故事。
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