中美洲如墨西哥、瓜地馬拉等地，早在哥倫布發現新大陸前的馬雅文明，就開始種植玉米，以玉米為主食，常見的做法是將玉米磨成粉，做成厚或薄的餅皮，夾上各種配料，淋上起司或酪梨醬汁，這就是我們現在常看到， 很受歡迎的墨西哥捲餅(Taco)。世界上最早的原生種「馬鈴薯(Papa)」 起源於祕魯安地斯山脈，在秘魯栽種的歷史已經有 8000 年之久，秘魯也是 擁有全世界最多品種的國家，高達 7,408 種，從 13 世紀以來，印加人視馬鈴薯為神聖作物，現今秘魯政府還將馬鈴薯納入文化資產，訂定每年的 5 月 30 日為馬鈴薯日。
南美洲草原遼闊，畜牧牛、羊興盛，尤其阿根廷所產的牛肉，品質可說是世界數一數二，在那裏烤出來的羊排沒有羊騷味，豪邁的大口吃炙烤牛肉、羊排，搭配當地特製綠油油的青醬，再搭配一杯紅酒，實在是人間一大享受。
炙熱夏天裡，來一盤消暑的檸檬醃漬生魚片(Ceviche)也是中南美洲各國沿海城市都可吃到的佳肴，做法就是將生魚丁浸入檸檬汁裡，利用酸度使魚肉醃漬成半生熟狀態的冷盤，搭配秘魯的地瓜、生菜和安地斯山種的白色大玉米(Choclo)。生魚的美與Q 彈、番薯的甘甜、與檸檬香料的酸味交織在一起，形成了豐富的味覺。
15到19世紀之間，西班牙殖民時期以莊園經濟發展單一經濟作物如糖、 菸草及礦業為主，當時黑豆、紅豆皆生長快、好種植，而且營養豐富，為吃 不起大魚大肉的平民百姓提供最佳的蛋白質，紅豆泥或者黑豆飯可說是代表性美食，巴西還將黑豆飯視為國菜呢!只是旅居期間我始終無法接受，可能在台灣我們都習慣紅豆都是甜甜入口的點心，遇到鹹的豆泥伴飯，至今我還是敬謝不敏啊!
讓我錯亂的食物還有大蕉(Platano)，還記得我剛到沒多久，有一次去超市看到我最愛水果香蕉(Banana)，綠綠的好大一根，毫不猶豫就下手買 了一串，沒想到殷殷期待一個月，還是一樣一點也沒變黃變軟，鄰居一看哈哈大笑，她說:「你放個一百年還是這樣，這大蕉要用刀子切開皮，裡面切片下去炸或者煮都可以。」，後來才發現大蕉煮過或炸過拿來配飯、配馬鈴薯在中南美洲很普遍呢!
