文/ Sally 圖/ Shutterstock、Sally、IG(@yulissa_hsieh、 IG@i_am_mo_、IG@yangtai2020)
小吃對台灣人來說，不僅是一個能代表台灣文化的特色，更儼然成為一個族群的生活習慣。在時代進步之下，人們也不再只滿足於單純的好味道，不夠有特色或美感的料理很難被年輕人看見。如何在眾多競爭者當中脫穎而出，被消費者一眼相中，那便是靠著跳脫框架的創意，或者能贏得客人喜好的包裝來創造商機了。
魚市場巷弄裡的文青轉角 誰說刈包不能這樣吃？_刈堡BAO
不少台灣人其實害怕香菜的味道，所以用清爽的小黃瓜絲來取代；除了經典的三層肉內餡以外，也推出日式燒肉和韓式泡菜的台式混搭風味。不同於傳統的小吃攤，店面雖然又小又隱密，卻有一種低調樸實的文青感。除此之外，附近巷弄中也有越來越多特色小店進駐，偶爾還會舉辦小市集，可說是逐漸替基隆注入一股年輕創意的氣息。
刈堡BAO
地址：基隆市仁愛區孝一路23巷3弄1號
營業時間：平日11：30-21：30 / 假日14：00-20：00
電話：0901167900
不是虛有其表而已 五分埔熟悉的台灣味_夯 · 魯肉飯
店裡鑲著「台味人生」四個大字的霓虹燈管，搭上外牆簡約俐落的純白磁磚，摩登現代感的時髦裝潢中卻又融合了鐵花窗和大理石地板的復古元素。開放式廚房的設計減少了傳統小吃攤凌亂油膩的感覺，取而代之的是整潔明亮和舒適的觀感。鹹香黏口魯肉飯肉汁，搭配鮮甜的魚鬆蹦出完美的滋味，混合飽滿油亮的米飯一起入口，完美呈現的台灣味一點也不輸傳統小吃店。
夯 · 魯肉飯
地址：台北市信義區松山路152號
營業時間：11：30-21：00
電話：0918653835
老字號麵二代的逆襲 中藥漢方拉麵的新樣貌_ MERLIN.M梅林麵
店面外觀乍看之下會讓人錯以為是間氣質非凡的咖啡廳，實際上卻是一間正宗的老字號製麵所。前身是三峽傳統市場鼎鼎有名的「梅林製麵」，熟悉的傳統好味道經由二代老闆的改良及創新後，從湯底的藥材、小菜的品項，到整體的擺盤都讓人為之驚艷。不僅大大的提升了知名度，也成功拓寬了不同年齡層的客群。
MERLIN.M梅林麵
地址：新北市三峽區大仁路27號
營業時間：11：30-14：00 / 17：30-20：00 周一休
電話：無
赤峰街的古風喫茶店 甜點與台味擦出的新火花_陽苔
這裡的所有甜點幾乎都融入了台灣古早味的元素，像是加了中藥材—八角的台式肉桂捲；將花生捲冰淇淋結合法式薄餅的香菜花生糖千層蛋糕捲；還有把甘草芭樂和巴斯克蛋糕湊成一對，就連提拉米蘇的酒和可可粉也用烏龍茶和桂花粉代替。另外，飲品也不少像是麵茶、仙草茶等等具有古早味的品項。有別於其他佇立在赤峰街的老宅咖啡廳，陽苔即使不賣咖啡，甚至沒有內用座位，卻依然在這條號稱「台北最文青」的街上打響名號，也為自己樹立了最獨特的風格。
陽苔
地址：台北市大同區承德路二段1巷5號
營業時間：13：00-18：00 周一、二休
電話：無
當然，創新的台式美食不只有這些，還有更多隱藏在台灣各地的巷弄小店當中等著大家去發掘。這些菜單上創新的品項都夾帶著新舊文化融合的理念，和一種勇於挑戰消費者喜好的冒險家精神，相信未來也會有更多的新形態美食如雨後春筍一般的出現，帶給消費者更多的驚喜。
