鵝肝醬，源自法國，名為 foie gras，飼主會將鵝或鴨養得肥肥胖胖的，造成其脂肪肝，又因其養殖過程困難、保存不易，所以造就鵝肝醬的不凡身價。不過因為鵝的價格本來就比鴨子高，所以也不少人以鴨肝代替鵝肝販售，不過同樣所費不貲。
養肥肝就必須灌食
至於為何要禁止鵝肝、鴨肝呢？這是因為不少動物保育團體指出，要養出肥肝的這個過程極其不人道。根據資料顯示，要讓鴨子、鵝產生脂肪肝，就必須要強灌特製的飼料直達胃部，也因為這個過程在人類眼中看起來相當可怕，從不少影片都可以看到，鴨子或鵝的嘴巴被撐開，飼主將飼料管伸進鴨鵝嘴內，接著開始灌食。
但熱愛肥肝的人有他們的觀點，指出其實鴨子在遷徙的過程中本來就會大量進食，而且當飼主灌食的時候，也不見鴨鵝掙扎，加上他們的食道是有彈性的，雖然畫面看起來很不人道，但其實鴨子不會不舒服。此外，如果不繼續灌食，鴨鵝的肝就會恢復原狀，所以其實不會對牠們造成傷害。
支持禁售鵝肝醬的人則認為，強迫動物進食，本身就是一件不人道的行為，而且這樣的行為已經造成動物的肝臟受損，脂肪肝本來就是一個疾病。
▲未經烹調的鵝肝。圖片｜pixabay
美國禁售鵝肝不是頭一回，名廚紛紛站出來抗議
2012 年時，加州就曾通過禁售鵝肝醬的法令，但到了 2015 年被推翻，2017 年禁令又重回案桌，2019 年最高法院才認證此項禁令，禁止加州販售鵝肝醬。芝加哥也於 2006 年禁止銷售鵝肝醬，但 2008 年又被推翻。
這回紐約市頒布禁令，是由議員 Carlina Rivera 推動，她指出鵝肝醬的生產過程極不人道。禁令將於 2022 年上路，屆時違法銷售鵝肝或鴨肝的店家（超商、餐廳）都將面臨最高 2,000 美元的罰金，折合台幣約 6 萬 888 元，預估將影響紐約市約 1,000 家餐廳。
▲鵝肝料理。圖片｜pixabay
禁令一出，紐約市的名廚們紛紛氣得跳腳。名廚 David Chang 在美國坐擁 10 來間餐廳，他也是電視節目的常客，這回他在推特上指出紐約市此項禁令簡直短視到愚蠢至極，而且完全搞不清楚狀況。另一位名廚 Ken Oringer 也指出這項法案太荒謬了，更說：「要選擇吃什麼食物正是美國這個國家美好之所在，我們可以選擇吃什麼東西」。
鵝肝醬在法國被視為文化資產，但隨著動保意識抬頭，人們開始發現，過往食用的高檔料理其實是建立在動物的痛苦之上，就如同華人喜歡吃魚翅、日本人有吃海豚肉的習慣，這類不人道的食物，今後還是少吃吧！
