文/峰圃茶莊.第四代負責人蔣輝燦先生、 沈如娟經理 提供、Liv 整理 圖/峰圃茶莊 提供
峰圃茶莊的獨特茶香與韻味
喜愛茶文化的你，一定不能錯過這間位於臺北車站熱鬧街道上、超過百年歷史的茶葉世家「峰圃茶莊」，它不僅是日據時代在臺北市的第七家茶葉店，同時也是許多愛茶者必訪的經典茶店。「誠信傳家」的精神，造就了峰圃茶莊百年來的屹立不搖。
現今社會人們身處繁忙又充滿壓力的生活型態，能夠靜下心來放鬆心情、好好休憩的時間可謂少之又少。「『茶』 不單單只是飲品，也是能夠幫助舒壓的助力之一。透過為自己泡茶的過程，我們可以沉澱心情，好好享受心靈的平靜、 感受茶葉的舒心香氣。」在峰圃茶莊擁有資深經驗的沈如娟經理分享，臺灣因地理氣候環境的優勢，非常適合茶葉的生長，加上歲月累積的文化洗禮，製茶技術更位居全球翹楚。
談到峰圃茶莊的茶葉魅力與優的茶葉魅力與優勢，第四代負責人蔣輝燦先生說:「我們的茶葉都經過嚴格的品質把關，並且將每款茶葉的特色與風味，由製茶師傅的巧手經峰圃茶莊傳達到每位 消費者手中。除此之外，也期望能夠為所有正在尋求好茶的顧客們，提供一個優質的品茶空間， 透過峰圃茶莊專業的介紹與品茶經驗分享，協助消費者找到最適合自已的茶葉。」
「茶」是臺灣文化中非常重要的待客之道，與人交流、 以茶會友，我們的生活與茶文化有著相當緊密的關係。峰圃 茶莊的製茶流程複雜，需要考慮諸多因素，例如:茶葉發酵程度的控制、烘焙火侯的調整、水氣濕度的條件⋯⋯等等， 同一株茶樹又因季節、氣候和製成方式的不同，最終生產出不同品質的茶葉，因此要泡出一壺好茶並非想像中容易。
懂得各茶種優勢 泡出絕品好茶
「泡茶的三大關鍵:『茶量、溫度、時間』，茶量會影響茶湯的濃度， 水溫會影響茶中物質的釋放，時間掌握不好會影響茶湯的滋味，三種狀況的拿捏都很重要。每種茶都有各自適合的泡茶方式，同時也需要考量茶葉 的顆粒大小與其製作方式，才能找到各種茶葉最適合的泡茶方法。」舉例 來說，「綠茶」、「碧螺春」、「文山包種茶」等嫩採無發酵或輕發酵的茶種適合中低溫沖泡，「東方美人茶」、「紅茶」等重發酵茶種適合中高溫沖泡，而揉捻成球狀的高山烏龍茶適合高溫沖泡。
沈經理說，了解每一款茶的製成特性，就可以為茶葉找到合適的沖泡方式，將其特色顯現出來。不同的茶葉品種有著不同的優勢，而泡出好茶的最終關鍵因素，在於經驗豐富的茶師技術和技藝，唯有透過專業技術培育出的優質茶葉，才能使得每一款茶都能獨具特色、品質穩定且深受顧客喜愛。
以人為本 用心經營
峰圃茶莊的經營核心是『以人為本』，盡力推廣臺灣茶業文化，期望讓大家一同來感受茶的美好。第三代老老闆蔣炳照先生因受日本教育又曾 到日本留學，不僅能以流暢的日文和遠道而來的日本客人暢談，甚至親自泡茶招待，進而試茶介紹臺灣茶。更有多家日文雜誌前來採訪，因此吸引許多日本觀光客慕 名而來。峰圃茶莊親切又和藹的老茶人親自為他們泡茶及試茶的服務深受日本人喜 愛，經常有日本觀光客回國後特別寄來感謝信，並時常保持著聯繫，將峰圃茶莊列 入未來再次來臺時的必訪行程!「對於峰 圃茶莊來說，經常與人保持交流、大方分享臺灣茶文化是經營核心，只要能夠找到最適合自己的茶，就是最好的茶。」
融入新世代 創新茶文化
隨著時代的進步，因應茶葉需求變化與潮流變遷，手搖茶飲種類不斷推陳出新，茶品經過大量的調味，反而覆蓋了茶葉本身的特色。為了拉近現今年輕族群與茶文化的距離，峰圃茶莊自 1994 年起開始開設茶飲鋪， 店內主打現泡單品茶，希望讓初次試茶的年輕人可以喝到最純粹的茶品，親身感受茶葉 的回甘清甜。沈經理表示，因應消費者求快求便利的飲食習慣，峰圃茶莊嚴選一款可以冷泡、熱飲的三角立體茶包「著涎蜜香紅茶」。「著涎蜜香紅茶」的特色是茶樹生長過程中經小綠葉蟬叮咬後的茶葉(俗稱著涎) 產生了化學變化，經人工採摘精製後具有天然蜜香和香甜熟果香的特殊茶品，與東方美人茶的口感極為相似，非常推薦給對茶文化抱持興趣、初次接觸茶葉文化的年輕人。
近期峰圃茶莊也積極研究開發茶染技術，以最天然的茶葉染料製造出獨特的染布， 縫製成獨一無二的作品，將茶文化融入你我的生活之中。峰圃茶莊主打嚴選現泡單品茶， 更推出無加糖或其他調味茶，期望未來能讓更多年輕族群、觀光客一起認識臺灣最具魅力的茶文化!
