文／LISA 圖／LISA拍攝
來到大稻埕，你除了會看到中藥行、南北貨、布業等傳統產業，近年隨著老鋪再生計畫、新興文創商店進駐迪化街後，為這條老街注入年輕氣息，同時吸引其它地方的老店加入大稻埕的商業戰場。
堅持傳統的市場名店
迪化街北街一間僅一層樓高、紅磚造型的老建築前，經常聚集著人潮、店內飄著陣陣霧氣，乍看之下有些日式風情，又帶有傳統台灣老店特色的空間，是年輕族群來到大稻埕必訪的甜點店家「合興壹玖肆柒」。展示櫥櫃內擺放著各種顏色、花樣的商品，遠看好像日本和菓子那樣繽紛，實際上是一種稱為「鬆糕」的上海傳統點心。
合興壹玖肆柒的本店是位於南門市場的「合興糕糰店」，從1947年開設至今已經超過70年，不僅是南門市場內的名店，據說也是蔣宋美齡、蔣方良兩位前總統夫人逢年過節必須要吃的點心。南門市場內聚集許多南北貨、熟食，被稱為「台灣外省口味的私家廚房」，是許多外省族群採買食材、過年用品的集中地。合興糕糰店除了鬆糕，也販售黑糯米、白糯米的八寶飯、年糕、肉粽、包子饅頭等食品，不論是過年或是日常，各式各樣的糕點一應俱全。目前南門市場的合興糕糰由第二代經營，在交棒給第三代接班人鄭匡佑與任佳倫夫妻後，創立了新的品牌「合興壹玖肆柒」，並在2016年進駐大稻埕。
五感中感受傳統之美
合興壹玖肆柒的品牌標誌和店面設計一改過往在市場中的樸實商標，使用紅磚色、木質櫥櫃、木質桌椅，打造出古樸溫潤的質感，沒有過多的裝飾，讓整體店面設計更簡練。擺放在櫥櫃中光是鬆糕的樣式就有至少4種，口味也有超過10種，更別提其他琳瑯滿目的糕點。鬆糕是將米磨成粉後，和糖、水混和、填入餡料後經過蒸熟而成，來到大稻埕的合興壹玖肆柒也特別與大稻埕的米產業合作，例如黑米栗子口味鬆糕，便是和大稻埕的米商葉晉發商行合作推出的產品。
合興壹玖肆柒也保留著另一個製作鬆糕的傳統手藝：敲鬆糕，填入模子的餡料經過水蒸後，最後再敲出來，現在全台北只剩這間店還在敲鬆糕。在店內廚房中就能聽到師父將蒸好的鬆糕敲出來的聲音，踏入店面，你便能透過五感體驗到合興的古樸、聞到蒸鬆糕的香氣、聽到敲鬆糕的聲響、品嘗鬆糕彈嫩的口感，觸摸到鬆糕軟嫩的質地。
用年輕的語言說老故事
歷經70餘載的傳統糕糰店，現在在南門中繼市場依然開業中，每逢年節總會有許多老客人、熟面孔前往光顧；新世代創立的品牌將傳統點心以美感包裝，讓年輕世代從新的角度認識傳統糕點。過去鬆糕的分量大，習慣由大家族共享，但現代家庭組成模式改變、飲食習慣也與過去不同，合興壹玖肆柒為了推廣傳統鬆糕，除了在設計包裝、店面擺設、品牌形象上下足功夫，也從商品分量上調整成一個人方便食用的大小，不僅讓年輕人可以輕鬆下手購買，也可以分送給其他親朋好友享用，而許多外國遊客來到這裡，也會選擇合興壹玖肆柒的鬆糕作為伴手禮攜帶回國。
第三代經營者說：「我們這一代的創新，到了下一代也會成為傳統，但同時也會積累成幫助後人突破的智慧結晶。」從老鋪的轉型中，讓人看見傳統與創新能夠共同並存，還能讓每一個世代都留下記憶。
