大家想到「素食」的印象會是甚麼呢？
去年編者在別人宴請時不小心坐到素桌，原本對於這餐已經生無可戀，哀莫大於心死之際，正好看到服務生端上一盤生魚片，旁邊還附上醬油與芥末，活脫脫就是大魚大肉的典型菜色，看向一旁的素食朋友面色如常，難道真的不是上錯餐嗎？如果你們有看過中華一番，就能體會看到昇龍餃子的震驚，餃……餃子會飛！而當編者吃下去那刻，也呆住了，這生魚片竟然跟真的生魚片是 ctrl C+ctrl V，我朋友還一臉面對蠢蛋的眼神看編者，果然是不能頭髮長見識短，現在快一起來瞧瞧現在的素食到底高科技到甚麼地步吧。
素食科技圈裡最著名的公司，莫過於由比爾蓋茲以及李奧納多所重金投資的「Beyond Meat」，其研發經歷七年時間耗資近兩億美金，產品主要以植物性蛋白為主，並且不含類固醇、抗生素、激素等。其中最著名的產品為「The Beyond Burger」，漢堡肉以碗豆蛋白質構成，加上甜菜根汁模擬出肌紅蛋白，切開肉排後竟然還會有血水流出，十分仿真，號稱口感與牛肉漢堡完全一樣，並且每份含有 20 克的蛋白質，營養價值媲美牛肉，鐵質甚至是一般漢堡肉的兩倍。
Beyond Meat 強打保護環境、節省資源
大家可能不知道，Beyond Meat 的植物蛋白技術主要授權自密蘇里大學；而兩位開發者之一就是來自台灣的謝富弘教授，大家可能沒聽過他的名字，但大家平常吃的素雞、素鴨等，便是由謝富弘教授研發出來的，沒想到在這一波的素食科技潮流下也有謝教授的蹤影，根本就是台灣之光！
此時，肉食者可能會說：「就算做得再像真肉，我還是不會去吃啊！」
那這邊必須和大家科普一下了，雖然隨著肉食的大規模飼養越來越普遍，但近幾年來看，牛肉的生產成本越來越高，並且衍伸出來許多議題，例如：人類健康、氣候變遷、自然資源與動物權利等。動物蛋白與疾病有相關性，也衍伸出探討心血管疾病、糖尿病等的關係產業；動物的飼養亦是溫室氣體的貢獻者，並且增加了對土地、能源與水資源的負擔。而 Beyond Meat 常以生產一塊四分之一磅（約 110 公克）的漢堡排舉例，自家商品可省下約 46% 的能源消耗，也不需要大量的水資源和土地飼養牛隻，以此作為廣告。
「素肉」熱量不比真肉低
大家可能會開始搖擺不定，難道他們家的產品有這麼零缺點嗎？
如果以售價上來看，目前 Beyond Meat 的產品仍是些微高出真肉，或許會因為未來的普及推廣或是更創新的研發而逐漸降低成本，但目前來說還是起步期，客群可能還是以想嘗鮮、動物友善、素食者為主。此外，事實上 Beyond Meat 使用了大量的芥菜子油與鈉，熱量沒有比真肉更少，並且對腎臟的負擔甚至更大，因此他們的產品或許對環境較為友善，但稱不上是健康食品。
以下附上截自 Beyond Meat 的素肉、真肉比較表：
| |
Beyond Meat 漢堡肉 |
一般牛肉漢堡肉 |
| 蛋白質 |
20g |
19g |
| 鐵質 |
25% |
12% |
| 飽和脂肪 |
5g |
9g |
| 膽固醇 |
0mg |
80mg |
| 總脂肪 |
22g |
23g |
| 卡路里 |
290cal |
287cal |
到哪裡體驗 Beyond Meat 呢？
目前台灣已經可以從一些地方購買到 Beyond Meat 的產品，但售價挺高的，以 momo 購物網來說，兩片漢堡肉就要價 550 元，不過還是被搶購一空，目前僅能等待再次到貨，看來急於嚐鮮的台灣人也是不少呢！
▲momo 購物網上的 Beyond Meat 已經被搶購一空
