”鋤禾日當午，汗滴禾下土；誰知盤中飧，粒粒皆辛苦“ 來自於唐朝李紳的〈憫農〉一詩，是幾乎每一個台灣人都能朗朗上口的作品。李紳透過本詩，向讀者宣導食物得來不易，應該要感念農夫的辛勞，好好珍惜碗中的每一粒米。這首詩宣揚的理念，在華人社會廣為流傳，我們從小就被告知珍惜食物、不要浪費食物這樣的概念。 然而，李紳的詩句，隨著社會快速演進，其所傳達的想法，竟在不知不覺中，被逐漸淡忘。
文/ 編輯部 圖／ Shutterstock 照片/Tasteme 提供 當食物不再珍稀 從前的人要吃到一碗熱騰騰的白米飯，是一件不簡單的事情。很多窮困的人家，只有淡如水的番薯粥可以果腹，只有在特殊時節可以吃到白米飯。更不用說珍貴的魚、肉，基本上只有逢年過節、婚喪喜慶時才有機會吃到。 惜食平台Tasteme 創辦人葉柏軍感慨說道：「隨著工業化社會來臨，大家的生活水平逐漸提高，糧食匱乏問題在先進國家早已消失，取而代之的是便利的購買管道，以及低廉的食品價格。也因為如此，人們變得愈來愈不懂得珍惜食物，因為食物的取得是那麼的方便、那麼的便宜。」 或許是太過簡單可以吃得飽、吃得好，食物在我們看不見的時候，甚至是自己在無意識之中，被悄悄地浪費了。葉柏軍說起他曾親眼見過的食物浪費情形：「促使我更加關注食物浪費議題的契機，是我親眼看到麵包店把一袋袋完好的甜甜圈丟掉。當我更深入關注食物浪費的情形，我才發現原來不只麵包店會把沒賣完的麵包丟掉，自助餐店同樣會將賣不完的剩菜剩飯通通倒進廚餘桶。」話說到這邊，葉柏軍像是想到了什麼，這樣問道：「如果你在自助餐店看到有某一盤菜只剩一小撮，你會夾嗎？」 這個問題的答案很明顯，因為多數人都不會夾「看起來像是剩菜的菜」。葉柏軍解釋：「大家一定會猜疑，剩那一小撮菜，肯定有問題，所以大家才沒去夾。而自助餐店正是知道大家會這樣想，因此會盡可能補足菜盤，讓菜盤看起來豐富可口，而不是賣不完、看起來被剩下來的感覺。也因為這樣，每每到了打烊時刻，有些菜盤上還會剩下為數可觀的菜，但店家不可能冰起來隔天賣，大多的作法，就是倒進廚餘桶。我就曾在自助餐店跟老闆聊天時，親眼看到他這麼做。 圖說：Tasteme 創辦人葉柏軍 ( 中) 驚人的食物浪費數字 根據聯合國糧食及農業組織 (Food and Agriculture Organization of the United Nations，簡稱 FAO) 的數據指出，全球每年浪費約13 億噸糧食。如果13 億噸這個數字無法帶給你深刻的感受，經過換算，等同於每年有三分之一的糧食遭到浪費。 葉柏軍所看到的甜甜圈、自助餐廚餘一景，或許只是整個全球大環境的縮影，因為每製作出三個甜甜圈，就會有至少一個被浪費；每炒出三大盤的菜，就會有至少一盤被浪費。這樣看待的話，是否會覺得糧食浪費問題相當可怕？ 從全球來看，可以看見糧食浪費問題對全體人類來說儼然是一個巨大的考驗，因為此時此刻還有七億多的人正餓著肚子，愁著下一餐在哪裡的同時，卻有人將還可以吃的食物，一樣樣地丟棄。 若我們將目光縮小，聚焦在台灣，食物浪費問題一樣令人擔憂。 「根據亞太糧損資料庫APIP-PHLOWS 最新資料數據顯示，2020 年台灣一整年的糧食總損耗超過405 萬噸，依照當年人口數計算，等於全台每人每年平均損耗170 公斤各式食物。」某新聞媒體揭露了如此驚人的數據。 另一個媒體，則寫出了更令人吃驚的文字：「綠色和平組織指出，台灣人食物浪費的程度在東亞地區居冠，比日本和韓國等國多出20%，更是東南亞國家的8 倍以上。」 我們自豪的惜食文化，在真實數據面前，顯得不堪一擊。 誰在浪費食物？ 如果我們從小就被教育珍惜食物、不要浪費食物，為何台灣的食物浪費率還是這麼高？甚至居亞洲之冠？ 葉柏軍提出他的見解：「台灣是一個海島型國家，我們的糧食大多仰賴進口，糧食自給率僅30.7% 左右。由於糧食也是一種戰略資源，所以國家會囤積一定的糧食，以備不時之需。然而食物、食品都會有過期的一天，當食物或食品過期了，通常只能面臨銷毀的命運。」 此外，葉柏軍認為，不同年齡層的人，對食物造成的浪費程度也不太一樣：「年紀愈小的小朋友，因為有父母或師長的監督，食物浪費程度較輕微。頂多就是挑食，把不想吃的食物留下來而已；而青少年正值成長階段，且經濟大多受制於父母親，通常都能把食物吃完，也會在吃得完的情況下購買食物；隨著年齡愈高，經濟程度愈自由，愈能掌控自己能買多少食物、吃多少食物，這種情況下，反而會造成食物的浪費，尤其是中高齡族群囤積食物的習慣。」 葉柏軍說到這，不禁讓人聯想到卡通中常會描繪的家中長輩將食物不斷冰進冰箱，冰到過期了都不自知。等到發現時，食物可能已經發霉或是變質，只能丟棄。這就是葉柏軍所說的囤積食物習慣，可能是因為特價，或是擔心之後買不到，而提前備好一定的量，卻沒有斟酌是否吃得完，或是能否在保存期限到期前吃完。如台灣曾經歷過的蛋荒，那時就有許多人瘋搶雞蛋，但真的在雞蛋壞掉前通通吃完的，又有多少人？ 除了中高齡族群可能較容易因為囤積食物而浪費食物，葉柏軍也指出另一個族群：自煮族。 「自己動手下廚煮菜，雖然說可以吃得較健康，但料理的過程中，也會產生剩食，例如可以食用的根莖，往往因為口感不佳，而被丟棄；或是為了增加食物顏色，而只取食材一部分使用，其餘部分可能冰到忘記，或是直接丟棄。再不然就是煮太多吃不完，製造了更多廚餘。」 浩大災難的成因 你或許會問，製造廚餘，又如何？從以前到現在，人類都在製造廚餘，廚餘的誕生並非一天兩天的事了。 確實人類一直都在製造廚餘，但是隨著食物被浪費得愈多，所衍生的問題也愈嚴重。 就以最單純的一個問題來說好了，廚餘怎麼處理？ 葉柏軍說明：「一般來說，廚餘都是採取掩埋的作法，因為廚餘不適合用焚燒的方式處理，容易造成焚燒不完全，降低焚化爐壽命不說，還可能產生戴奧辛等有毒物質。問題來了，愈來愈多的廚餘出現，但掩埋的地卻有限，該怎麼辦？而且誰希望家裡附近有廚餘掩埋場呢？」 根據新聞資料指出，屏東縣曾有堆肥場因為收到大量來自北部的廚餘，其臭味與廢水排放，大大影響附近居民的生活，以及當地的自然環境。 掩埋雖然是一種處理廚餘的最佳方式，卻又會引發另外一連串問題。究其根本原因，就是廚餘在掩埋分解的同時，會產生二氧化碳與甲烷等溫室氣體。根據聯合國的數據顯示，如果糧食損失與糧食浪費結合起來被視為一個國家，那它將是世界第三大碳排國，僅次於美國與中國。 「食物被掩埋所產生的溫室氣體總量，約佔了全世界的十分之一，這也代表過剩的廚餘是全球暖化的一大元凶。」葉柏軍接著說。 回過頭來看，吃不完的食物、廚餘，都代表著原先投入生產、製造的每一個環節，通通浪費掉。根據世界自然基金會 (World Wildlife Fund，簡稱 WWF) 的數據顯示，目前全球農業用地佔了地球非凍土面積的40%，約消耗70% 的淡水抽取量，且導致80% 的森林被砍伐。如果我們持續浪費食物，地球環境將難以復原，其復原速度更難以追上我們浪費的速度。 了解浪費食物可能帶來的巨大災難，下一節我們將深入探討，造成食物浪費的主因，以及剩食問題可以如何被妥善解決。
