在進入本章的正文前，以下幾個問題，不妨先思考一下：
在市場挑選蔬果時，你的挑選準則是什麼？
在超市看到保存期限快到的商品，你還會購買嗎？
到麵包店挑選麵包時，你會選擇較便宜的NG 品嗎？
你熱衷到吃到飽餐廳用餐嗎？你夾的食物有吃完嗎？
外出用餐，桌上食物吃不完的時候，你會打包嗎？
以上這些問題的背後，就是食物被浪費的幾個重要原因。接下來的內容，我們將一一深入探討，並提出解方，與大家共同解決剩食問題。
文/ 編輯部 圖／ Shutterstock 照片/Tasteme 提供
醜的都淘汰？
在農產品的世界，長得「美或醜」，關係到農產品的銷量。甚至在大盤商、中盤商的階段，長得比較醜的胡蘿蔔、葉菜、根莖類、水果會直接被視為劣質品而被淘汰。
根據聯合國統計，全球範圍內，從採收後到零售前，供應鏈各環節損失的糧食比例占全世界總量的13%；家庭以及餐飲服務和零售場所浪費的糧食比例更是高達17%。
美醜問題，不僅僅發生在農產品身上，在終端的零售業、餐飲服務業更是常見。舉例來說，一間麵包店烤了一整個烤盤的菠蘿麵包，但當中可能有一兩個外觀有些許瑕疵，長得不是太好看。你認為麵包店會怎麼做？一般來說，麵包店通常將這類瑕疵品直接丟棄，有些則會特價販售。但麵包長得好看或不好看，跟味道、口感，其實沒什麼太大關係啊！為什麼麵包店要把醜的麵包淘汰掉？
惜食平台Tasteme 創辦人葉柏軍解釋：「這是因為消費者通常只會挑好看的食物購買，對於外觀有瑕疵的，不會是
消費者的首選。」
這樣的情形相當常見且嚴重，特別是在市場將打烊之際，或是餐廳即將關門前，架上剩下的通常是長得其貌不揚的食物，或是我們前一章提到的，「被落單的食物」。
要解決這種食物浪費情形，其實非常簡單。從源頭來說，外觀不佳的食物或是農產品，應該要有機會被消費者購買，無論是採用特價銷售的形式，或是再製的方式，賦予食材新的生命，以及被販售的機會。舉例來說，長得不好看的芒果、香蕉，可以販售給食品加工業者，製作成甜點，讓醜食材也有被妥善利用的機會。
例如台灣就有一間社會企業，名為格外農品，專門收購格外品，再製成例如果醬、茶包等產品，提供農民格外品的銷售通路，同時降低食材浪費。
從消費端來看，消費者可以放下成見，給醜蔬果一個機會，並有意識地購買格外品 ( 指市場規格之外但品質無虞的農產品)，幫助減少食材的浪費。
保存期限與賞味期限的糾葛
在台灣，根據食品安全衛生管理法規定，食品、食品添加物、食品器具、食品容器或包裝及食品用洗潔劑都需標示有效日期，這也是為什麼我們會在包裝上看到有效期限O 年的標示。
但相信大家都有過這樣的經驗，食物放到超過保存期限，心生猶豫要不要吃，在天人交戰的情況下，最後忍痛將食物丟掉。
食物超過保存期限真的不能吃嗎？
針對這個問題，葉柏軍認為：「其實食物超過保存期限還能不能吃，我相信大家都應該有足夠的判斷能力。以生鮮食品來說，超過保存期限，就不建議繼續食用。但如果是一般加工食品，像是餅乾、糖果這類食物，就算超過保存期限幾天，聞起來、看起來都正常無異，則可自行斟酌要不要吃。」
保存期限所造成的食物浪費遠比你我想像的多。根據美國自然資源保護委員會 (The Natural Resources Defense Council)調查，美國人每年丟棄8,000 萬噸的良好食物，占食物總供給量的40%，這當中有90% 的美國人會因為不了解食品日期標示的意義，丟棄仍可食用的食品。
為了避免浪費，有些國家會訂定所謂的「賞味期限」( 或稱 Best if Used By、Best Before)，指稱食物在此期限前食用風味會最佳，但就算超過此期限，只要未達保存期限，仍可食用。
國內也有專家建議，針對生鮮食品，可以明定保存期限、有效日期，避免食物超過一定時間變質還被消費者吃下肚，影響健康；而非生鮮食品，則可以訂定賞味期限，或是建議食用期限，讓消費者自行評估超過期限是否繼續食用。
不過礙於國內法規仍未修改，目前還是只看到保存期限、有效日期，消費者往往看到食物超過保存期限或是有效日期，就不敢食用。在無形中，或多或少造成了不少浪費。
吃到飽餐廳成食物浪費集散地
說到台灣人最愛的餐廳類型，吃到飽餐廳絕對榜上有名。根據財政部統計，光是「自助餐」類型的吃到飽餐廳，截至2023 年9 月為止，就有275 家，比起2022 年多了18 家，銷售額更提升了42.6%。而這還未計入飯店附設吃到飽餐廳、點餐式、火鍋或是燒烤吃到飽餐廳。
以自助餐類型的吃到飽餐廳來說，餐台上琳瑯滿目的美食，讓人目不暇給，每一道都想吃吃看，常常不知不覺中就夾了好多。然而每一位顧客都會把夾到盤裡的食物吃光光嗎？
事實上，如果大家到吃到飽餐廳走一遭，會發現並非如此。
消費者有可能為了吃回本，而拿了超出自己所能負荷的餐飲量；拿了卻發現不合口味，或是明明沒有很想吃，卻抱持嘗鮮心態夾取；刻意拿了很多食物，只為了拍照打卡；或是餐廳供給方式本身就有問題，造成嚴重剩食。
從消費者的角度來看，要避免剩食其實不難，只要夾取適量食物，避免為了嘗鮮而夾取過多食物。同時，也要衡量自己是不是適合吃吃到飽餐廳，如果食量小，卻硬要撐著肚子吃吃到飽，通常會落得身體不舒服，以及剩食一大堆的狀況。
而從餐廳業者角度來看，吃到飽餐廳為了吸引消費者夾取、點選食物，往往會盡可能補足餐盤上的食物量，避免看起來像是「吃剩的」。這在前一章也有提到，無形中會製造過多的剩食。
隨著惜食觀念興起，有不少吃到飽餐廳開始針對食物提供方式做出改變。舉例來說，自助餐吃到飽餐廳將一大盤的菜餚，改成一小份的形式提供，避免消費者一次夾取過多吃不完；也有吃到飽餐廳會針對來客人數提供對應的餐點，例如用餐人數四人，一次點餐最多就只能點四人份，避免客人點太多吃不完。
心態改變，剩食就能減少
前面三大段，我們點出了格外品、保存期限、吃到飽餐廳三大剩食源頭，也分別介紹了個別對應的惜食方法。不過追根究柢，能否惜食、減少剩食，還是取決於每個人看待食物的觀念。
葉柏軍分享：「我們從小就被教導不要亂丟垃圾，現在台灣街道確實比以前乾淨許多。換個角度想，把食物剩下來，不也是一種亂丟垃圾的行為嗎？因為這些被剩下來的食物，最終還是得耗費大量人力處理，甚至還會危害環境，這與亂丟垃圾所造成的結果豈不相同？」
如果要從個人角度改變心態，解決剩食問題，葉柏軍點出兩大要點：「第一我覺得是囤貨的心理要改變，尤其在台灣法規還沒將保存期限與賞味期限作出區隔前，人們愈是囤貨，愈容易因為食品超過保存期限而丟棄，造成不必要的浪費。第二，我發現好像有不少年輕人覺得『打包食物』是一件不光彩的事情。可是其實打包食物是最能減少剩食的有效策略之一。我認為大眾想法應該作出轉變，打包很酷，很棒，是一件值得宣揚的行為。」
運用科技解決剩食問題
為了解決嚴重的剩食問題，葉柏軍開發了一個平台，名為Tasteme。在這個平台上，使用者可以根據地圖，一覽距離自己最近的餐飲店家是否有提供價格優惠的「惜食餐點」。
葉柏軍解釋：「我們希望透過Tasteme 營造出『精緻省』的風潮，透過這個平台，大家可以購買到價格較優惠的惜食餐點，這些餐點與一般餐點無異，只是可能因為店家快打烊了，便宜販售；或是賣相較不佳，所以打折出清。使用者透過購買這些惜食餐點，不僅可以幫助減少剩食，也能達到省錢的效果。」
過往一般人不會知道哪些餐飲店、烘焙坊推出特價惜食商品，但有了這個平台，使用者就能隨時得知惜食餐點的銷售資訊。
對於一般大眾，Tasteme 平台是一個可以最直接減少剩食的管道。而對於店家，Tasteme 更是一個塑造良好企業形象、減少廚餘處理開銷的最佳平台。
「一般大眾可能不知道，廚餘的處理費用其實相當昂貴，尤其近幾年持續漲價，對於餐飲業者來說，無疑是一大沉重負擔。透過Tasteme 平台，餐飲業者可以大幅減少廚餘的數量，進而降低廚餘處理的開銷。同時，惜食也是一個相當正向的企業形象，就如同超商推出的惜食商品，也有助於他們提升良好企業形象。」
葉柏軍利用科技，解決了一部分的剩食問題，幫助整個社會減少食物浪費。不過最重要的關鍵角色，還是一般社會大眾。能否有減少食物浪費的觀念、珍惜食物、不囤積也不過度消費食品，這才是永續的惜食之道。
Box 校園惜食大使甄選中！
Tasteme 與植境攜手合作，在全台大專院校甄選校園惜食大使，更打出了「我姓食，永續青年懂惜食」口號，要號召大學生與青年共同加入惜食行列。此活動為期六個月，惜食大使將可以培養惜食專業知識與能力，並運用自身影響力，讓更多青年加入惜食行列。
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