文／LISA 圖／LISA拍攝、Shutterstock
經典能夠歷久不衰 台派與老舖發揚台灣文化
咖啡廳、下午茶、甜點店經常成為網美拍照和女孩的討論話題，社群軟體上一張張充滿個性又別緻的蛋糕甜點照，這些店家也如雨後春筍般出現在都市的巷弄間。如果詢問現在青壯年族群對台式糕點的印象，通常都是「造型傳統」、「口味厚重油膩」等回答，在今日凡事都要講求「視覺美感」的風氣下，傳統糕餅總是難以與西式糕點匹敵。
但是製作台式糕餅的器具、技術和經驗，能夠傳承百年至今仍能受到現代人的喜愛，一定是非常好吃且能夠與時俱進創新的糕餅店，其實全台各地都有非常知名的百年糕餅老舖，例如基隆的李鵠餅店、台北大稻埕的李亭香、新竹的新復珍商行、鹿港的玉珍齋等，都是赫赫有名的傳統餅舖。堅持傳統製餅技術的同時，有些糕餅老舖創新了現代人喜歡的口味，或是將品牌重新設計，帶給人們不一樣的品牌印象，這次特別介紹南北兩間知名的糕餅老舖，一起認識台式糕餅文化。
餅香飄滿大稻埕 百年台派糕餅經典「李亭香」
總店位於大稻埕北街的「李亭香」，是許多人逢年過節挑選伴手禮送給親友、國外友人的首選，也常有年輕客人在店內享用台式糕點，更是大稻埕迪化街相當有名的店家。第一代創辦人最初是在大稻埕的「寶香齋」學習製作台式糕點，之後回到家鄉蘆洲湧蓮寺附近開了自己的第一間店，創立於1895年，名稱取自「李家的亭仔腳（騎樓）時常飄出陣陣餅香」。而回到大稻埕開店，已經是第二代經營者接手後的事了，大稻埕的商業活動相當熱絡，是台北從清代開始就相當繁榮的市街，在1950年代也是非常繁榮的街區，因此第二代經營者李淵潭便拓點至大稻埕，並且利用大稻埕在地的南北貨做為食材，開發出許多新商品！
2018年，李亭香在華山文創園區開設快閃店，不僅介紹製作台式傳統糕餅所需的模具，更打破過往大家對於傳統糕餅的「老派」印象，加入了美感設計元素，將品牌形象和產品台式糕點賦予全新的意象，更受到年輕族群的歡迎。台式糕點中經常可以看見表面壓有特殊別緻的花紋，而且每一間餅舖的花紋可能會加上專屬店家的獨特設計。製作糕餅時需要把麵糰和麵粉壓入模具中，填入餡料後再加上一層麵糰和麵粉，扎實地將餅壓到成形後，還要用鎚敲的方式才能順利脫模。在過去沒有機器可以大量生產的年代，每一顆糕點都必須由師傅手工一顆顆填餡、敲打脫模，既考驗師傅的經驗和技術，更是耗費體力的製作方式。
這些模具一代傳一代，雖然今日不一定完全使用傳統模具製作糕點，但仍然具有相當深厚的歷史及文化意義，李亭香保留了這些模具並且展示在店面中，同時在2015年設立餅藝學院，讓到訪的來賓可以親手體驗製作台式傳統糕餅。如果假日來到充滿復古風味的大稻埕本店，不妨在這裡點一份台式糕點下午茶，細細地品味傳統糕點與西式甜點帶來的不同風味，還可以挑選充滿台灣特色的伴手禮送給外國朋友！
結婚喜事必備 「舊振南」發揚漢餅文化
過去人們結婚的喜餅中常見到一塊圓圓的大餅，裡面可能包著紅豆餡、麻糬、絞肉末等餡料，吃起來鹹甜的風味中還帶著豬油的香氣，然而，現代人喜歡西式餅乾禮盒更勝傳統糕餅，因此傳統的大餅已經相當少見。發跡於台南的百年餅舖「舊振南」創立於1890年，是以製作精緻喜餅而聞名地方的老舖，而且在1940到1960年代是地方仕紳的喜餅首選，就連歌手Ella陳嘉樺在結婚時也是挑選了舊振南的喜餅呢！
隨著經濟發展和人們的習慣改變，也增加了壽桃、紅龜粿、綠豆椪等節慶經常出現的糕餅，不過如果不是特殊的節日，我們平常比較少會主動到台式糕餅店購買糕餅，2016年在高雄設立了「舊振南漢餅文化館」，除了可以在裡面體驗親手製作手工漢餅，或是享用「中式下午茶」。尤其是金色紙盒包裝的鳳梨酥，也讓許多海外遊客對於這款台灣經典伴手禮留下深刻印象，甚至在外國的機場也能看見舊振南的店舖！
