根據 7-11 統計，輕蔬簡素共有兩大主力客層，一種是宗教素食族，另一種則是重視健康、體內環保，想維持窈窕體態的年輕人及上班族，尤其健康蔬食族近年快速成長，女性明顯多於男性。
7-11 以社會廚房為定位，架構「輕蔬簡素」生活型態專門店，積極布局蔬食、更延伸至素食類別，透過「擴大素食冷凍品」、「設立蔬食生活專櫃」、「設計健康鮮食力菜單」三大策略，從冷凍食品到蔬食便當，7-11 將會有越來越多蔬食選擇。
▲(左) 桂冠薑黃素炒飯 (全素)，79 元；(右) 桂冠素三杯炒飯 (蛋素)，68 元。圖片｜7-11
▲圖片｜7-11
7-11 提供的素食類商品目前共有近 30 項，蔬食類品項則多達 60 多種，預計今年全年整體蔬菜水果使用量將達 35,035 噸，年增逾 8%。
對比小七，全家也不甘示弱，近期宣布引進知名「假肉」品牌 Beyond Meat 未來漢堡排，主打純素可吃，且能吃到肉汁及肉的風味，不過售價不便宜，一盒要價 499 元，目前特價三盒 999 元，相當於一片要價 167 元左右。
▲圖片｜全家
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