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由植物原料做成的奶類：豆奶、杏仁奶、燕麥奶
近幾年杏仁奶和燕麥奶受到素食主義者和環保人士的歡迎，台灣也順勢加入這股「燕麥奶」熱潮，不過，燕麥奶並不是真的奶類，而是將燕麥泡軟後與水打成漿的飲品，如果有煮過燕麥粥的話應該可以更容易想像。燕麥是好的穀物，長期食用有助於降低膽固醇，對乳糖或蛋白過敏的人喝燕麥奶，味覺上可以彌補牛奶的「濃醇香」，本身豐富的膳食纖維也能幫助消化。同樣的道理，杏仁奶也是將杏仁浸泡在水中，經過攪拌、磨粉並過濾製成的植物奶，而且杏仁奶的熱量極低，含有豐富的維生素E、維生素A，對於正在減重的人來說，可以說是非常好的選擇。
而豆漿可以說是台灣最習以為常的飲品了，也有人稱之為豆奶，在所有植物奶中蛋白質含量最高，與牛奶相比熱量也較低，對於在做重力訓練、肌力訓練的人來說，是可以快速補充蛋白質，也不怕熱量暴增的選擇。不過，不建議對大豆過敏的人飲用，因為可能出現脹氣、消化不良、產生頭痛和疲勞等不適反應。
植物肉不等於素肉，為無肉不歡的族群提供全新選擇
或許你最近注意到，有些餐廳貼出了使用「植物肉」的海報和標語，市面上也出現販售「植物肉漢堡排」的宣傳廣告。植物肉顧名思義是由植物製成，而台灣素食族群廣大，不免讓人以為該不會又是一種為了素食主義者開發的新產品吧？其實植物肉在國外已經風行一陣子，不僅口感與真的肉吃起來相同，甚至有植物肉公司添加甜菜汁，仿造肉塊切開後的「血水」！讓許多歐美大明星為之驚豔，一起加入吃素的行列。台灣的傳統素肉多以大豆、香菇製成，植物肉則是以豌豆蛋白、馬鈴薯澱粉、植物油等混合後製作而成，在口感和色澤上，其實都不會輸給真實的肉，而且植物肉確實能夠減少畜牧業帶來的環境衝擊。然而，植物肉的添加成分多且複雜，如果想要吃得環保又健康，在購買前還是先睜大眼睛看清楚成分，畢竟有些添加物對於本身具有心血管疾病的人來說，吃多了容易造成負擔，因此挑選上建議注意營養成分中的鈉含量。
對環境、身體無負擔的環保飲食
隨著全球人口不斷增加，食物也成為現代必須面臨的資源困境，無論是蔬果或肉品的消耗速度都遠超過生產速度，產生糧食不足的危機，以植物代替動物生產的食材，未來勢必成為新型的消費和飲食型態。為了降低食材生產過程中的碳排放量，吃當地生產的食物、挑選當季的食材等概念已經推廣多年；減少食用肉類和乳製品，也可以讓畜牧業降低製造大量二氧化碳。除了現在全球盛行的「蔬食主義」，也有其他方法可以實行環保飲食！
現在你都到哪邊買菜呢？相信很多人都習慣在超市或大賣場購物，反而很少到傳統市場買菜，許多人認為傳統市場的環境混亂、標價不清楚，相較之下賣場環境整潔、容易尋找物品，逛起來便利又舒服，豈不是完勝傳統市場嗎？不過，傳統市場的蔬果、食材來源往往是鄰近縣市的農家所生產，不但運輸過程中減少了許多碳排放量，也可以挑選到當令的食材。當然，為了配合現代人的生活習慣，賣場中也會販售許多加工食品，大幅縮短烹調時間，不過加工食品內的各式添加物，難免會對人體造成負擔，盡可能挑選最原始的材料、品嚐食物天然的風味，也是一種支持環保的方式。
