開店動機：不喜浪費食物、製造垃圾
近年來，民眾環保意識抬頭，「不塑」（盡可能不使用塑膠製拋棄式用品）風氣盛行。各大知名品牌亦迎合這股風潮，紛紛推出特色環保杯、環保餐具等，甚至帶動了一波「綠色經濟」新商機。
去年 7 月底，有兩位年輕人：甫畢業自輔仁大學社會系，現年 22 歲的周孟宣，以及畢業自開南大學資訊管理學系，曾 任物流代理公司高階行銷主管，現年 31 歲的黃尚衍，兩人攜手合作，在新北市三重區，開設全台首間無包裝商店「unpackaged.U」。
unpackaged.U 是散裝之意，有別於市面上常見的有機食品店，店內多販售散裝日常用品，且多不具包裝，店內也不另提供包裝，採秤重計價，即使只買幾克也 OK，用多少就買多少，避免家中產生不必要的浪費。
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▲美國女孩造訪 U 商店，帶了大大的玻璃罐來買有機黑豆、以及台灣芭樂乾
店內主要銷售各種家庭常用食材：米、豆、通心粉等，裝在 Candy Bar 常見的糖果機中，讓消費者自行盛裝在自備容器中。除此之外，店內亦販售如有機黃豆、黑豆，不施灑落葉劑的老鷹紅豆等。店內不設招搖醒目的說明布告，取而代之的是精簡、有趣的產地小故事與建議烹調方式小卡，對消費者而言更為實用。
空間配置寬敞、簡約，大片落地窗旁附設有複合式咖啡 Bar，可供消費者逛累時小憩一番，這一切，都讓實踐環境友善變得時髦又有趣。黃尚衍與周孟宣如同店內輕鬆、自在的氛圍，2 位店長對於實踐環境友善的態度也相當平實。
尚衍說：「當時和孟宣在某次朋友的聚會上相遇，兩人都對海外盛行已久的『無包裝商店』很感興趣。幾次交流後，發現兩人過去都深受家庭教育『惜食』概念影響，從小就不喜歡浪費食物、製造垃圾。以前我看到自助餐廳的回收區，常有人把吃不完的食物丟掉，覺得很浪費。孟宣更是早熟，13歲左右就會在家煮飯給家人享用，對於小家庭中常見的食材種類與保存方式都有概念。
因此我們決定攜手合作，在我從小長大的三重社區裡開店，實踐我們對消費方式的理想。」實行環保，不用靠費力宣導、疾呼口號，unpackaged.U 的店內甚至仍售有少量的包裝商品，保留消費者選擇和適應上的彈性。
尚衍說：「過去常看到很多激進的環保人士，但我們並不會刻意告訴消費者，什麼一定是好的或對的。我們從自身做起，開店，是為了提供我們覺得理想的消費方式、販售我們喜歡、認可品質與來源、且成分亦獲得標準檢驗合格的商品。能獲得消費者喜愛、回購，等同於自己的想法獲得了認同，成就感也是加倍。」孟宣更表示，雖然開店的挑戰不少，對她而言，最有成就感的事，莫過於聽到消費者說：「你們的東西真的好好吃！」
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▲unpackaged.U 採秤重計價且不設購物門檻，果乾、乾燥蔬菜片等零食，也可以吃多少、買多少。
無包裝 對保存與進貨都是考驗
沒有包裝的保護，保存成為無包裝商店的第一項考驗，尚衍說：「台灣環境潮濕，食材保存不容易。開店前我們對進貨品項做了很多研究，並將想賣的食材種類，分類裝在罐子中、置於室溫下，確認它的存放極限。」尚衍說，直到現在，仍有消費者想買，店家卻無法克服存放問題的食材。
▲U 商店販售的蜂蜜，也是台灣自產、經檢驗合格的優良產品。
若忘了準備容器，可在店內購買可重複使用的小玻璃罐盛裝
「如糖、鹽等粉狀調味料，沒有包裝的話容易結塊，在我們還想不到更好的方法前，無法提供散裝式販售。」除了保存，要說服上游廠商，同意使用破格的形式販售，也是一大考驗。尚衍指了指店內的大型桶裝洗髮精說：「這款洗髮精的廠商是 Sandi 仙蒂，是台灣在地歷史悠久的品牌。但要說服他們賣給我們既有包裝以外的桶裝洗髮精，費了很大的力氣。
沒有制式包裝、讓消費者自行盛裝的消費方式，都會讓廠商產生疑慮，我們的進貨量又不大，只能慢慢說服廠商，保證我們會親自監督銷售現場。廠商願意放下疑慮，和我們合作，表示也認同我們的經營理念，我認為相當值得鼓勵。」
尚衍說，雖然坊間常見到主婦使用檸檬皮等天然素材自製洗髮精、洗碗精，同樣具有環境友善、惜物的精神，卻不可能在 unpackaged.U 販售。「店內販售的產品一定要有清楚的產地、成分標示與經濟部標準檢驗局認證。因此，惟有企業願意和我們合作，我們才有可能賣給消費者。」
尚衍也和我們分享一件令他感動的小趣事。開店約兩周左右時，某位年約 5、60 歲的阿姨抱著一個容量約 2000ml 的大汽水寶特瓶來店光顧，請他幫忙在寶特瓶中裝滿洗髮精。「連中年婦女都願意改變原本的消費習慣、嘗試於生活中實踐『減塑』了，我們更沒有理由怠惰！」
自炊是趨勢所向 看好消費新概念
從高中開始就會主動觀察社會趨勢走向，尚衍堅定地表示：「未來，台灣在家自炊的人將會越來越多。」由於景氣持續低迷，政府對企業徵收的營業所得稅提高，反映到物價上導致物價飛漲，但勞工薪資卻沒跟著漲，未來外食一定會越來越貴。「最近麥當勞就先漲價了！」因此，受到經濟壓力所迫，回到家中自炊的民眾一定會越來越多。而 unpackaged.U 用多少、買多少的消費新概念，除了避免浪費，更為這些單身貴族、小家庭，減少儲存食材的麻煩。
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現階段，unpackaged.U 在經營上仍有許多挑戰。包含店面位置位於交通較不便的地方，較難觸及更多消費者等。unpackaged.U 的兩位店長，為此正考慮開設分店以及經營電商的可行性。近日 unpackaged.U 已跨出第一步，開設了線上蝦皮賣場。雖然勢必得調整店內不提供包裝、無最低消費門檻限制的原則，但 unpackaged.U 仍堅持以 PLA 玉米澱粉分解袋、可重複使用的乾淨包材包裝，盡可能減低對環境造成的傷害！
面對未來的種種考驗，尚衍談到支持自己的重要動力：「我常想，若未來自己有了小孩，我希望留給我的孩子什麼？錢財？人脈？都不是。我付出努力，不單只是為了工作發展，更希望能留給自己的後代子孫，一個舒適、安全的居住環境。」 unpackaged.U 提供民眾另一種新型的消費方式，一種對自己、對他人、對環境都友善的環保時尚。
