為在地環境獻上一盞純淨回甘的善意，專訪山不枯 Sanpuku

起源於跨出教室、走向山林的實習課

「山不枯 Sanpuku」的名字源自日文的「山腰」，除了是人與自然的交界，更象徵人與自然共存，也表示山不枯團隊期望翻轉一般人們對茶葉「種植處海拔越高、茶葉一定品質越好」的迷思。團隊成員之一─楊賾駿說明：「雖然高山茶有其先天的優勢，例如日夜溫差大、生長期較長，茶葉較為厚實、內含物質豐富。但我們向陳煥堂老師請益後，即便是取自中低海拔茶區的茶葉，使用『傳統半發酵茶製作工藝』製茶，也能生產出不遜於高山茶的好茶葉。」
 

山不枯的五位創業團隊成員，蕭定雄、楊佳軒、郭名揚、楊賾駿、李佳璇，因修習同一門課而相識。五人皆畢業於台大城鄉所，但在興趣和專長上卻不盡相同，包含都市計畫、室內設計、農業推廣、建築、經濟，沒有任何一位和農業生產相關。最初，他們跟著指導老師——張聖琳教授來到坪林，團隊本想以發展坪林當地觀光、帶動經濟為切入點，例如發起生態旅遊團等，然而對坪林當地的茶農而言，觀光無法直接構成具吸引力的誘因，因此在進行環境教育與推廣時，感受到民眾們反應冷淡。

成員們才意識到，要想在當地實踐環境永續經營、亦或是改善當地經濟困境、減少年輕人口外流等，都必須要先從產業面開始著手。坪林全區住民幾乎都從事著茶產業相關的工作，若想在當地搭起民眾與環境間的橋梁，勢必要使自己具備能與民眾「溝通」的能力。
 

▲山不枯以「茶的實驗室」 活動，讓消費者體驗自己泡茶品茶的樂趣

對茶產業欠缺專業知識的他們，開始透過看書、查資料以及請教產業前輩，一點一滴的充實自己。在這過程中，偶然接觸到茶葉職人陳煥堂老師的著作，成員們才有機會進一步到陳老師在社區大學開設的課程上課，「上了課後，我們對於茶葉的挑選、品茶的方式以及製茶技術上，才有了突破性的進步」賾駿說。

賾駿說：「我們的產品採用台灣傳統烏龍茶製程，由於成熟採摘、發酵充足，茶葉內含的醣類物質較多、苦澀的多酚類較少，和台灣的主流茶相當不同。台灣是從 1970 到 1980 年代左右後才興起比賽茶、高山茶的風潮。當時的評審喜好輕發酵的茶葉，雖然香氣高揚、但久泡後滋味容易苦澀，日後台灣茶即以此為主流至今，傳統的烏龍茶製茶方式也近乎失傳。」雖說茶葉口味沒有絕對的好壞，但主流文化卻使產業的上、中、下游對於茶葉的認知與價值觀單一化，有間接造成環境危害的可能。
 

▲山不枯茶包，可分解玉米纖維材質， 對環境友善

例如，當多數人認定「高山茶」才是好茶時，高海拔地區便有被過度開發的危機。然而影響茶湯風味的因素並不只是茶葉種類與種植地區。在製茶技術上，例如採茶、萎凋方式、發酵時間長短等，也會大大地影響到茶湯風味好壞。山不枯主張於中低海拔茶區，以環境友善的栽種方式種茶，依循傳統製茶原則，能讓受蟲害的茶菁原料對茶湯風味影響的程度變小，兼顧了品味與自然。

除了與茶葉相關的知識外，他們也開始投身茶葉的包裝產銷。由張聖琳教授配合課程舉辦包裝行銷工作坊，帶領同學們進修包裝、行銷的知識，並邀請茶農們參加擺攤銷售，甚至結合台大服務學習課程，在當地教會進行學童課輔，因此逐步建立信任感。
 

山不枯四大保證

學生成立品牌，正面迎接經營盈虧的考驗

課程結束後，為了持續實踐理念，團員們決定正式成立品牌，由學生角色轉換為經營者，擔負起盈虧的壓力。首先，團隊必須先找尋坪林當地願意合作的茶農，要和當地茶農配合，不只是與他們「搏感情」、引導茶農們理解不同以往的新產業價值觀，還必須考量到他們擁有的資源與營收。「我們對『環境友善』的定義並非一味要求茶農從慣行轉作，而是在無農藥檢出的前提下，依茶園條件合理化施肥、適量使用。

而茶農對『環境友善』能配合的程度，也要視他們對環境保護的認知程度和栽種的茶種而定。像青心烏龍，抗病蟲害的能力較差，相較於本來抗蟲害能力較強的茶種，需要更多照顧，可配合『環境友善』耕作的程度就不同；除此之外，還必須說服茶農，配合採用不同於他們習慣的製茶方式。過去也曾發生過，茶農製出品質不甚理想的茶葉，我們摸摸鼻子，還是全數買下、堆在倉庫，回頭檢討團隊與茶農的溝通方式。」
 

▲山不枯獲選為關鍵評論網 未來大人物

賾駿說：「去年，我們團隊加入了兩位專業製茶師，在坪林當地租了自己的茶園及製茶場，茶園以有機方式管理，也因為有具製茶技術的夥伴加入，團隊生產技術上也更為純熟了。我們對茶農而言，不再只是外來的學生，而是願意投入『玩真的』團隊，雖難免遭遇質疑，但也有更多農友支持與認同。」

「除了生產端，我們還要負責銷售端。除了用較好的價格收購茶農契作生產的茶葉，還必須想辦法賣給消費者。」如何讓認定「高山茶才好喝」的消費者願意試試看山不枯的產品？賾駿表示，行銷方面，從網頁設計、包裝、洽談合作銷貨通路等，皆由團隊成員一手包辦，秉持山不枯對品質與環境友善的堅持，內袋採用檢驗合格的鋁箔積層袋及脫氧劑，讓茶葉保存安全安心；外盒選擇再生紙或 FSC 認證紙材，降低環境影響。
 

除了在包裝上下功夫外，山不枯還會參與市集擺攤、教育活動等，「我們在擺攤現場布置了『茶實驗室』，讓消費者親自體驗泡茶的過程，加深他們對茶葉的情感連結。」此外，他們仍持續舉辦生態教室，帶著消費者組團進入茶園，讓更多消費者了解茶園的生態環境。藉由實際和消費者接觸、交流，傳達山不枯的品牌精神與價值，未來更打算推動企業認養，讓更多土地可以轉作環境友善栽培。

然而，在2016 年的夏天，山不枯團隊面臨部分成員服役、趕論文，再加上創業資金見底的壓力，逼得成員們必須認真考慮解散的選項。就在這個時候，山不枯團隊接到金馬影展執行委員會的邀請。金馬執委會看中山不枯的環境友善精神與在地代表性，指定山不枯的產品作為第 53 屆金馬影展的貴賓禮品，一時之間，大大增進了品牌的媒體曝光度，才讓他們得以支撐下去。
 

▲舉辦品茶會，分享山不枯 理念與自然安心茶
 

連結城市與鄉村 才能環境友善、永續經營

「品茶，絕對不是高高在上的學問。」賾駿說，品茶不必昂貴的器具與茶葉，最直接的方式甚至連濾茶器都不必，只要有吃飯的碗公和茶葉即可。

「自己動手泡杯好茶，成本價遠低於外面的手搖飲料。既健康，又能發揚台灣在地的優良作物，很鼓勵大家可以試試看。」靜下心來，品一口山不枯的茶，首先感受到的是清雅香氣。一種不同於市面人工香料的濃厚茶味，接著便是回甘。樸實卻個性鮮明，就像山不枯的成員們一般。

期望山不枯的環境友善的商業模式能持續發展，連結城市與鄉村，真正達到環境友善、永續經營的目標。
 

▲左起分別為文山包種茶、佛手烏龍茶、武夷烏龍茶、紅玉紅茶